2023. Erdbeerkuchen mit Schaum. Flan aux fraises merinquées.

Von dem Bröselteig Nr. 1967 wird ein flacher Kuchen mit einem 3 Centimeter hohen Rande bereitet und lichtbraun gut gebacken. Unterdessen wird das Weiße von fünf Eiern festgeschlagen, 280 Gramm Zucker untergerührt, 2 2/10 Liter ausgesuchte Walderdbeeren langsam darunter gerührt, die Masse in den Kuchen gefüllt, auseinander gestrichen, stark mit Zucker bestäubt und noch acht Minuten in den Ofen gestellt, bis das Ganze eine leichte Kruste gebildet und etwas Farbe angenommen hat.