Rottenhöfers Kochbuch

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Abricots au bain-marie.
Abricots au bain-marie.
Abricots confits.
Abricots confits.
Abricots verts confits.
Abricots à la Condé.
Abricots à l’eau de vie.
Agneau frit.
Ailerons de dindon en ragoût mêlé.
Alouettes au riz.
Alouettes aux gros oignons.
Alouettes en domino.
Alouettes en petites caisses.
Alouettes en petites croustades de pain.
Alouettes passées au lard.
Alouettes rôties à la broche.
Altéraux aux ragoûts mêlés.
Amarelles.
Anchois en capisantis aux queues d’écrevisses.
Anchois en salade.
Andouilles de fraise de veau aux truffes.
Anduilles.
Anguille en caisse à l’Italienne.
Anguille roulée et glacée au four.
Anguille à la Tartare.
Anguille à la bourgeoise.
Anguille à la broche.
Artichauts frits.
Artichauts à la Barigoule.
Artichauts à la Bordelaise.
Artichauts à la Hollandaise.
Artichauts à l’Italienne.
Artichauts.
Asperges en branche.
Asperges à la Piemontaise.
Aspic.
Attelettes de dindon aux truffes.
Attelettes de dindon en aspic.
Attellettes de ris de veau.
Aubergines à la Viard.
Azia.
Baba Polonaise.
Baba à la Française
Balles de neige.
Bavets à la bourgeoise.
Beefsteak au beurre à l’Anglaise.
Beefsteak à la Béarnaise.
Beefsteaks sautés dans leur glace.
Beefsteaks à l’Anglaise au beurre d’anchois.
Beefsteaks à l’Anglaise.
Beignets Anglo-Françaises.
Beignets au chocolat à la Française.
Beignets au chocolat à l’Allemande.
Beignets aux amandes à la Française.
Beignets aux amandes à l’Anglaise.
Beignets de cerises.
Beignets de crême à la vanille.
Beignets de fraises à la bourgeoise.
Beignets de fraises à l’Allemande.
Beignets de fraises.
Beignets de marrons à l’Espagnole.
Beignets de nouilles à la marmelade d’abricots.
Beignets de nouilles.
Beignets de poires à la duchesse.
Beignets de pommes aux cerises.
Beignets de pommes de terre.
Beignets de pommes à la princesse.
Beignets de pommes à l’Espagnole.
Beignets de pommes.
Beignets de prunes.
Beignets de pêches.
Beignets de reineclaudes.
Beignets de riz au café.
Beignets de riz au chocolat.
Beignets de riz.
Beignets de semoule.
Beignets d’abricots glacés aux pistaches.
Beignets d’abricots.
Beignets d’oranges.
Beignets farcis à l’Allemande.
Beignets soufflés à la bourgeoise.
Beignets soufflés à la vanille.
Beignets à la Berlinoise.
Beignets à la Française.
Beignets à la Saxonne.
Beignets à la Viennoise à la levure.
Beignets à l’Allemande.
Beignets à l’Anglaise.
Beurre de Champignons.
Beurre de Montpellier.
Beurre de homards.
Beurre de truffes.
Beurre d’anchois.
Beurre d’écrivisses.
Beurre froid de bécasses.
Beurre maître d’hôtel.
Beurre à la moutarde.
Beurre à l’Anglaise.
Bischof à la Russe.
Bischof.
Bisque d‘écrevisses.
Bisque d’ecrevisses maigre.
Bisquit de Savoie.
Blanc-manger au café Mocca.
Blanc-manger au chocolat.
Blanc-manger au marasquin di Zara.
Blanc-manger au parfait d’amour.
Blanc-manger aux fraises.
Blanc-manger aux framboises.
Blanc-manger aux pistaches.
Blanc-manger en rubans.
Blanc-manger à la reine.
Blanc-manger.
Blanquette de chapon aux champignons.
Blanquette de chapon aux petits-pois.
Blanquette de chapon aux truffes.
Blanquette de chapon.
Blanquette de dinde en casserolle au riz.
Blanquette de dindon.
Blanquette de merlans en croustade de pain.
Blanquette de sandre en vol au vent.
Blanquette de sandre à la béchamel.
Blanquette de sandre.
Blond de veau.
Blé de Turquie.
Boeuf bouilli ou au naturel.
Bombe de pannequets à la marmelade d’abricots.
Bordure de blanc-manger au chocolat à la duchesse.
Bordure de blanc-manger à la reine.
Bordure de fruits à la Milanese.
Bordure de gelée d’oranges à la Maltaise.
Bordure de gelée à la Macedoine.
Bordure de l´gumes aux cailles.
Bordure de légumes aux filets de pigeons à la Chantilly.
Bordure de légumes aux filets de volaille à la chicorée.
Bordure de légumes aux riz de veau et petits pois.
Bordure de riz à la duchesse.
Bouchées de mauviettes à la Bohémienne.
Boudins au ragoût.
Boudins blancs de volaille.
Boudins de cervelles de veau.
Boudins de faisans aux truffes.
Boudins de foie d’oie gras.
Boudins de lièvre à la Richelieu.
Boudins de perdreaux à la Richelieu.
Boudins de perdrix.
Boudins de sanglier au sang.
Boudins de sanglier au sang.
Boudins d’ecrevisses.
Boudins d’écrevisses à la Française.
Boudins d’écrevisses.
Boudins noirs de sanglier.
Boudins noirs.
Bouille de salep.
Bouille simple.
Bouille à la Turc.
Bouille à la crême.
Bouillon de racines.
Bouillon maigre de racines.
Bouillon.
Brioche.
Broccoli à l’Italienne.
Brochet frit.
Brochet à la Chambord.
Brochet à la Tartare.
Brochet à la bourgeoise.
Brochet à la broche.
Buisson de homards.
Buisson d’écrevisses.
Bécasses farcies aux truffes.
Bécasses rôties.
Béchamel maigre.
C^telettes de veau sautées.
Cabillard à l'Anglaise.
Cabillaud au Court-Bouillon, sauce aux huîtres.
Cabillaud à la Hambourg.
Cabillaud à la Hollandaise.
Cabillaud à la sauce béchamel.
Cabillaud, sauce aux écrevisses.
Cailles au chasseur.
Cailles aux fines herbes en petites croustades de pain.
Cailles à la Mirepoix.
Cailles à la Polenta à l’Italienne.
Cailles à la broche.
Cailles à la financière.
Cailles à la jardinière.
Caisse de laitances de carpe.
Caisse d’escalopes de saumon à la marinière.
Canapés aux filets de saumon du Rhin fumé.
Canapés ou tartines aux anchois à la Strasbourg.
Canapés à la marmelade d’abricots.
Canard sauvage rôti.
Canard, caneton rôti à la bourgeoise.
Canards aux olives.
Canards farcis aux pommes de terre.
Canards glacés à la purée de chicorée.
Canards glacés à la purée de marrons.
Canards glacés à la purée de navets.
Canetons en haricot vierge.
Canetons à la Provençale.
Canetons à la d’Albuféra.
Cannellons frits aux cerises.
Cannellons frits aux fraises.
Cannellons frits aux framboises.
Cannellons frits à la crême au chocolat.
Cannellons frits à la crême de Pithiviers.
Cannellons frits à la crême d’avelines.
Cannellons frits à la marmelade d’abricots.
Cannellons frits à la pâte de pistaches.
Cannellons à la Française.
Cannellons.
Cannelons aux saucisses.
Capisantis à la Milanaise.
Caramel.
Carbonades de mouton braisées.
Cardinal à l’ananas.
Cardinal.
Cardons au Parmesan.
Cardons à la moëlle de boeuf.
Carottes aux pointes d’asperges.
Carottes et pois mange-tout.
Carottes et pois verts.
Carottes glacées.
Carottes à la Flamande.
Carottes à la bourgeoise.
Carpe au four.
Carpe en bleu.
Carpe farcie.
Carpe frite.
Carré de veau aux concombres.
Carré de veau piqué à la purée d’oseille.
Carré de veau piqué à la sauce tomate.
Carré de veau piqué, sauce à la crême aigre.
Cascha.
Casque antique sur socle en pâte d’office.
Casserolle au riz à la Marigny.
Casserolle au riz à la reine.
Casserolle au riz, garni d’un ragoût à la financière.
Caviar aux plinces.
Caviar.
Cerises au vinaigre.
Cerises confites.
Cervelle de veau au beurre de Montpellier.
Cervelle de veau au beurre noir.
Cervelle de veau au suprême.
Cervelle de veau aux huîtres.
Cervelle de veau en aspic.
Cervelle de veau en beignets.
Cervelle de veau en croustades.
Cervelle de veau en matelote.
Cervelle de veau en salade.
Cervelle de veau à la Hollandaise.
Cervelle de veau à la crême.
Cervelle de veau à la maître d‘hôtel.
Cervelle de veau à la ravigote verte.
Cervelle de veau à la sauce fricassée.
Cervelle de veau à la sauce hachée.
Cervelle de veau à la sauce moutarde.
Cervelle de veau à la sauce tomate.
Cervelle de veau.
Cervelles de veau en capisantis.
Cervelles de veau, sauce aux anchois.
Cestes d’oranges confits.
Chamois à la Tirolienne.
Champignons en capisantis.
Champignons en petites caisses.
Champignons farcis au gratin.
Champignons.
Champignons.
Chapillotade de lièvre.
Chapon au riz à l’Italienne.
Chapon aux huîtres.
Chapon aux nouilles à l’Allemande.
Chapon braisé.
Chapon en bigarrure.
Chapon en gelatine.
Chapon farci aux truffes.
Chapon rôti.
Chapon à la Chipolata.
Chapon à la Chivry.
Chapon à la Normandie.
Chapon à la Romaine.
Chapon à la Singarat.
Chapon à la Toulouse.
Chapon à la financière.
Chapon à la régence.
Chapon à la tortue.
Chapon à l’Anglaise.
Chapon à l’estragon.
Charlotte aux fraises à la Romaine.
Charlotte aux macarons.
Charlotte aux pistaches à la reine.
Charlotte de poires.
Charlotte de pommes à la Poméranie.
Charlotte de pommes.
Charlotte de prunes.
Charlotte de pêches.
Charlotte d’abricots.
Charlotte à la Palerme.
Charlotte à la Polonaise.
Charlotte à la Russe.
Charlotte à l’Allemande.
Chartreuse de légumes au filets de veau ou de mouton.
Chartreuse de légumes aux cannetons.
Chartreuse de légumes aux riz de veau.
Chartreuse légumes aux perdreaux.
Chaud-froid de cercelles.
Chaud-froid de faisan.
Chaud-froid de filets de levrauts.
Chaud-froid de perdreaux aux truffes.
Chaud-froid de poulets à la gelée.
Chaudeau.
Chaudeau.
Chaufroix.
Chicorée à la crême.
Chicorée à l’Allemande.
Chou-fleur.
Choucroûte au faisan.
Choucroûte au four aux filets de brochet.
Choucroûte à la Bavaroise.
Choucroûte à la Dufour.
Choucroûte à la Flamande.
Choucroûte à la Franconienne.
Choucroûte à la Wrede.
Choucroûte à l’Allemande.
Choux blancs braisés à la Française.
Choux blancs à la bourgeoise.
Choux blancs à la bourgeoise.
Choux blancs à l’Espagnole.
Choux de Bruxelles à l’Espagnole.
Choux de Milan aux perdreaux.
Choux de Milan à la bougeoise.
Choux de Milan, braisés à la Française.
Choux fleurs au gratin.
Choux fleurs à la Hollandaise.
Choux fleurs à la Villeroy.
Choux fleurs à l’Anglaise.
Choux rouges aux marrons.
Choux rouges à la Valencienne.
Choux rouges étouffés.
Choux-raves farcis.
Choux-raves à la bourgeoise.
Chunssoz salep.
Cimier de cerf à la poivrade.
Cimier de daim à la Dénelohe.
Civet de lièvre.
Cloud-Art. Chapon à la St. Cloud.
Cloud. Côtelettes de veau à la St. Cloud.
Cloud. Ris de veau à la St. Cloud.
Cochon de lait en gelantine.
Cochon de lait à la Polonaise.
Cochon de lait à la broche.
Coins confits.
Colle pâtisserie.
Compote de cerises à la Flamande.
Compote de cerises.
Compote de fraises.
Compote de framboises.
Compote de groseilles.
Compote de marrons.
Compote de mirabelles.
Compote de mirtilles.
Compote de poires.
Compote de pommes au naturel.
Compote de pommes au syrup de griottes.
Compote de pommes glacées.
Compote de pommes à la Portugaise.
Compote de pommes à la gelée.
Compote de prunes.
Compote de prunes.
Compote de pêches.
Compote de ronces.
Compote d’abricots.
Compote d’oranges à la Malte.
Compote à l’orange.
Concombres farcis.
Concombres à la crême.
Concombres à l’Espagnole.
Consommeé aux quenelles de volaille.
Consommé au pain de foie.
Consommé aux biscottes.
Consommé aux choux de Milan farcis.
Consommé aux laitues farcies.
Consommé aux monacos.
Consommé aux oeufs a l‘empereur.
Consommé aux pains de volaille.
Consommé aux pois frits.
Consommé aux profiteroles.
Consommé aux quenelles de foie.
Consommé aux quenelles de foie.
Consommé aux quenelles de jambon.
Consommé aux quenelles de pommes de terre.
Consommé aux quenelles de volaille à la harlequin.
Consommé aux quenelles à la moelle de boeuf.
Consommé aux ravioles.
Consommé de cervelles de veau.
Consommé de volaille.
Consommé maigre aux filets de truites.
Consommé maigre aux noques au beurre.
Consommé maigre aux oeufs pochés.
Consommé maigre aux omelettes.
Consommé maigre aux pois frits.
Consommé maigre aux quenelles de brochets.
Consommé maigre aux quenelles de pain.
Consommé maigre aux quenelles de saumon du Rhin fumé.
Consommé maigre à la monacos.
Consommé maigre.
Consommé à la Marigny.
Consommé à la Monglas.
Consommé à la Rohan.
Consommé.
Coq de bois mariné.
Coq de bois à la gelée ou à la daube.
Coq de bruyère en daube.
Coq de bruyère en gelée.
Corbeille aux fruits.
Corne d’abondance garnie de fruits glacés.
Cornichons.
Cotelettes de sandre à la Milanaise.
Coulis blanc.
Coulis de boeuf.
Coulis de carottes.
Coulis de grenouilles.
Coulis de laitue.
Coulis de marrons.
Coulis de poissons aux quenelles.
Coulis de pommes de terre.
Coulis d’oseille.
Coulis maigre au riz à la reine.
Coulis maigre aux huîtres.
Coulis maigre à la reine aux nouilles.
Coulis maigre à la reine aux quenelles de brochet.
Coulis maigre à la reine.
Coulis à Soubise.
Coulis à l‘Anglaise.
Couronnes de feuilletages aux confitures.
Court-bouillon.
Cous de mouton grillés.
Craquelins à l’Anglaise.
Crepinettes de faisan.
Crepinettes de lièvre.
Crepinettes de perdreaux à la d’Estaing.
Crevettes.
Cromesquis.
Croquant de Genoise.
Croquembouche de dattes.
Croquembouche d’amandes vertes.
Croquembouche d’amandes à la royale.
Croquembouche à la Richelieu.
Croquembouche à la reine sur socle.
Croquettes aux foies d’oie.
Croquettes de brochet.
Croquettes de faisan.
Croquettes de poissons.
Croquettes de pommes de terre.
Croquettes de pommes à la Saint-Simon.
Croquettes de ris de veau.
Croquettes de riz à l’Italienne.
Croquettes de saumon du Rhin fumé à la béchamel.
Croquettes de turbot à la béchamel.
Croquettes de veau à la bourgeoise.
Croquettes de volaille à la reine.
Croquettes de volaille.
Croquettes d’écrevisse.
Croquettes à la Monglas.
Croustade aux filets de chevreuil aux haricots verts.
Croustades de nouilles au saumon du Rhin fumé.
Croustades de pain.
Croûtes à la Française.
Croûtes à l’Espagnole.
Croûtes à l’Italienne.
Croûtes à l’ananas.
Croûtons aux anchois.
Croûtons aux anchois.
Croûtons du pain au salmi de perdrix.
Croûtons du pain aux queues d’écrevisses.
Crépinettes d’écrevisses.
Crême de blé vert aux oeufs à l‘empereur.
Crême de riz veloutée à la Francaise.
Crême de riz.
Crême d‘avoine.
Crême d‘orge.
Crême d’orge veloutée à la Française.
Crême d’orge à la Beauharnais.
Crême fouettée au chocolat.
Crême fouettée au marasquin.
Crême fouettée aux fraises.
Crême fouettée aux framboises.
Crême fouettée à la vanille.
Crême fouettée à l‘ananas.
Crême fouettée à l’essence de café.
Crême française au café à l’eau.
Crême française au caramel anisé.
Crême française au chocolat.
Crême française au marasquin.
Crême française au thé Heysen-Skine.
Crême française aux abricots.
Crême française aux framboises.
Crême française aux macarons amers.
Crême française aux quatre cestes.
Crême française à la vanille.
Crême française à l’eau de noyaux.
Crême française à l’eau de vanille.
Crême française à l’orange.
Crême panachée ou rubanée.
Crême pâtissière au chocolat.
Crême pâtissière au marasquin.
Crême pâtissière aux amandes pralinées.
Crême pâtissière aux pistaches.
Crême pâtissière à la moëlle.
Crême pâtissière à la vanille.
Crême pâtissière à l‘orange.
Crême renversée à la prince Pückler.
Crême à la plombière aux amandes.
Crêtes de coqs.
Cte de boeuf braisée.
Cuisse de cerf à l’étouffade.
Cuisse de sanglier au vin de Bourgogne.
Cuisse de sanglier en civet.
Cuisse de sanglier à l’Allemande.
Cuisses de dindon grillées.
Cuisses de faisans à la purée de lentilles.
Cuisses de poulets aux fines herbes.
Cuisses de poulets grillées.
Cuissot de chevreuil rôti à la bourgeoise.
Cuissot de cochon à la bourgeoise.
Cuissot de faon à la crême aigre.
Cuissot de veau rôti à la crême.
Cuissot de veau rôti.
Cuissot de veau à la Provençale.
Cuissot de veau à la béchamel.
Cuissot de veau étouffé à l’Allemande.
Cygne à la glace de vanille.
Côte de boeuf braisée à la Flamande.
Côtelettes d'agneau en papillotes.
Côtelettes d'esturgeon grillées en papillotes.
Côtelettes d'esturgeon grillées.
Côtelettes de chevreuil au chasseur.
Côtelettes de chevreuil aux macaronis à l’Italienne.
Côtelettes de chevreuil grillées.
Côtelettes de chevreuil à la Conti.
Côtelettes de chevreuil à la Sévigné.
Côtelettes de chevreuil à la purée de tomate.
Côtelettes de cochon à la Robert.
Côtelettes de cochon à la Robert.
Côtelettes de gelinottes à la Bahlen.
Côtelettes de grenouilles.
Côtelettes de grives à la purée de champignons.
Côtelettes de grives à la purée de truffes.
Côtelettes de grives à la purée de volaille.
Côtelettes de grives.
Côtelettes de levrauts aux fines herbes.
Côtelettes de lièvre à la Varenne.
Côtelettes de mouton en papillotes.
Côtelettes de mouton panées grilées.
Côtelettes de mouton sautées aux concombres.
Côtelettes de mouton sautées à la minute.
Côtelettes de mouton à la Pompadour.
Côtelettes de mouton à la Soubise.
Côtelettes de mouton à la purée de cardes.
Côtelettes de mouton à la purée de chicorée.
Côtelettes de mouton à la purée de tomates.
Côtelettes de mouton à la purée d’oseille.
Côtelettes de moutons à la Singarat.
Côtelettes de perdreaux en croustade de pain.
Côtelettes de perdreaux à la Pahlen.
Côtelettes de pigeons aux olives.
Côtelettes de pigeons à la Pompadour en croustade de pain.
Côtelettes de pigeons.
Côtelettes de porc frais en papillotes.
Côtelettes de sanglier sautées à la sauce Robert.
Côtelettes de sanglier sautées à la sauce poivrade.
Côtelettes de sanglier sautées.
Côtelettes de sanglier à la Kaunitz.
Côtelettes de veau aux fines herbes ou à l’Italienne.
Côtelettes de veau en Lorgnette.
Côtelettes de veau en crépinettes.
Côtelettes de veau en papillotes.
Côtelettes de veau en papillotes.
Côtelettes de veau farcies en poires.
Côtelettes de veau frites à la Parma.
Côtelettes de veau glacées aux concombres.
Côtelettes de veau glacées à la Macedoine de legumes.
Côtelettes de veau glacées à la Nivernaise.
Côtelettes de veau glacées à la purée de champignons.
Côtelettes de veau glacées à la purée de truffes.
Côtelettes de veau glacées à la purée d‘oseille.
Côtelettes de veau grillés.
Côtelettes de veau panées à l’Allemande.
Côtelettes de veau piquées à la Milanaise.
Côtelettes de veau piquées à la financière.
Côtelettes de veau à la Cracovie.
Côtelettes de veau à la Dauphine.
Côtelettes de veau à la Dauphine.
Côtelettes de veau à la Dreux.
Côtelettes de veau à la Dusseldorf.
Côtelettes de veau à la Morland.
Côtelettes de veau à la Singarat.
Côtelettes de veau à la Viennaise.
Côtelettes de veau à la belle vue ou à la gelée.
Côtelettes de veau à la maréchal.
Côtelettes de veau à l’Espagnole.
Côtelettes de volaille en papillotes.
Côtelettes d’agneau au four.
Côtelettes d’agneau aux petits pois à l’Anglaise.
Côtelettes d’agneau en papillotes.
Côtelettes d’agneau piquées à la chicorée.
Côtelettes d’agneau piquées à la purée de pois verts.
Côtelettes d’agneau piquées à la purée d’oseille.
Côtelettes d’agneau à la Bordeaux.
Côtelettes d’agneau à la Française.
Côtelettes d’agneau à la Morland.
Côtelettes d’agneau à la Napolitaine.
Côtelettes d’agneau à la Parmesan.
Côtelettes d’agneau à la Singarat.
Côtelettes d’agneau à la Soubise.
Côtelettes d’agneau à la Toulouse.
Côtelettes d’agneau à la financière.
Côtelettes d’agneau à la maréchal.
Côtelettes à la jardinière ou à la Macédoine.
Darioles au café Mocca.
Darioles à la vanille.
Darioles.
Darne ou dalle de saumon grillé.
De la clarification de la colle de poisson.
De la clarification du sucre.
Demi-Glace de volaille.
Des truffes-croustades.
Deuxième procédé pour faire mayonnaise.
Dindon en brioche.
Dindon farci aux truffes.
Dindon rôti.
Dindon à la Godard.
Dindon à l’Anglaise.
Dindonneau à la Montorgeuil.
Dindonneau à la Nothan.
Dindonneau à la Palatine.
Eau de pain noir.
Eau de pommes.
Echaudés.
Echine de pore à la broche.
Ecrevisses au naturel.
Emincé de bécasses aux truffes en capisantis.
Emincé de gigot de mouton aux fines herbes.
Emincé de gigot de mouton aux oignons.
Emincé de langues de mouton aux concombres.
Emincé de langues de mouton à la Pompadour.
Emincé de mouton à l’Auguste.
Emincé de noix de veau en Mayonnaise.
Emincé de noix de veau.
Emincée de filet de boeuf à la Rohan.
Emincée de langues de veau aux concombres.
Emincée de turbot en vol au vent.
Entre-côte de boeuf braisée froide à l’aspic.
Entre-côte de boeuf à la Provençale.
Epaule d’agneau en ballon à la purée de cardes.
Epaule d’agneau en ballon à la purée de chicorée.
Epaule d’agneau en ballon à la purée de pommes de terre.
Epaule d’agneau en ballon à la purée d’oseille.
Epaule d’agneau en galantine.
Epaules de chevreuil à la bourgeoise.
Epaules d’agneau en musette.
Epigramm de ris de veau.
Epigramme d’agneau.
Epigramme d’agneau.
Epinards à la Française.
Epinards à la Piemontaise.
Epinards à la bourgeoise.
Epinards à la crême.
Epinards à l’Anglaise.
Epinards à l’Espagnole.
Escalope d'esturgeon.
Escalope de chevrette aux champignons.
Escalope de chevrette aux truffes.
Escalope de chevrette à la financière.
Escalope de chevrette.
Escalope de foie d’oie gras aux truffes.
Escalopes de bècasses aux truffes.
Escalopes de filet de boeuf en croustade de pain.
Escalopes de levrauts au sang en casserolle au riz.
Escalopes de levrauts au sang.
Escalopes de levrauts aux truffes.
Escalopes de lièvre aux fines herbes.
Escalopes de soles à la Vernon.
Escargots au four.
Escargots dans leur coquilles.
Esterlet à la Polonaise.
Esturgeon au four.
Esturgeon en noix de veau aux champignons.
Esturgeon en noix de veau aux olives.
Esturgeon en noix de veau aux truffes.
Esturgeon en noix de veau.
Esturgeon ou esterlet au court-bouillon.
Faisan aux olives.
Faisan à la broche.
Faisan à la choucroute à la Flamande.
Faisan à la choucroute.
Faisans aux truffes à la Périgord.
Faisans à la Godard.
Fanchonettes au avelines.
Fanchonettes au chocolat.
Fanchonettes au lait d’amandes.
Fanchonettes au pistaches.
Fanchonettes aux abricots.
Fanchonettes à la vanille.
Farce cuite de veau.
Farce cuite de volaille.
Farce de brochets.
Farce de chapons.
Farce de faisans.
Farce de perdrix.
Farce de veau d’une autre manière.
Farce de volaille au beurre d’écrevisses.
Farce d’anchois.
Farce fine aux truffes.
Farce fine de laitances de carpes.
Farce fine d’écrevisses.
Farce gratin de foie gras.
Farce gratin de gibier.
Feuilletage.
Figues confites.
Filet de Boeuf à la Godard.
Filet de boeuf au vin de Madère.
Filet de boeuf aux macaronis à l’Italienne.
Filet de boeuf aux racines.
Filet de boeuf en façon de chevreuil.
Filet de boeuf froid à la jardinière.
Filet de boeuf piqué à la jardinière garni à la Française.
Filet de boeuf piquée, garni à la purée.
Filet de boeuf à la Chipolata.
Filet de boeuf à la Milanese.
Filet de boeuf à la Monglas.
Filet de boeuf à la Napolitaine.
Filet de boeuf à la Polonaise.
Filet de boeuf à la broche.
Filet de boeuf à la duchesse.
Filet de boeuf à la jardinière.
Filet de boeuf à la providence.
Filet de boeuf à l’Andalouse.
Filet de cerf mariné.
Filet de chamois rôti.
Filet de chevreuil à la broche.
Filet de daim à la Karlsbad.
Filet de faon ou de broquart à la broche.
Filets de boeufs piqués aux concombres.
Filets de brochet aux fines herbes.
Filets de brochet en vol au vent.
Filets de cailles à la Lucullus.
Filets de canards sauvages, ou de cercelles à l’orange.
Filets de cercelles à la Providence.
Filets de cercelles à la Périgeux.
Filets de dindon à la Cardinal.
Filets de dindon à la Chipolata.
Filets de dindon à la Montglas.
Filets de dindon à la Pompadour.
Filets de dindon à la Saint-Cloud.
Filets de dindon à la Toulouse.
Filets de dindon à la financière.
Filets de dindon à la jardinière ou à la Macédoine.
Filets de dindon à la purée de grives.
Filets de faisans au chasseur royale.
Filets de faisans sautés aux truffes.
Filets de faisans à la Londonderry.
Filets de faisans à la Morland.
Filets de faisans à la Richelieu.
Filets de faisans à la Vopallière.
Filets de faisans à la bigarrure.
Filets de faisans à la financière.
Filets de faisans à la royale.
Filets de lapereaux au vin de Champagne en croustade.
Filets de lapereaux en caisse.
Filets de lapereaux à la purée de champignons.
Filets de lapereuax à la Piémontaise.
Filets de levrauts en couronne.
Filets de levrauts à la Provençale.
Filets de levrauts à l’orange.
Filets de merlans au gratin.
Filets de merlans en caisse, gratinés.
Filets de merlans frits à la comtesse.
Filets de merlans à la Horly.
Filets de perches en papillotes.
Filets de perches frites.
Filets de perdreaux en papillotes.
Filets de perdreaux à la Beauharnais.
Filets de perdreaux à la Conti.
Filets de perdreaux à la Maréchal.
Filets de perdreaux à la Montmorenci.
Filets de perdreaux à la Westphalienne.
Filets de perdreaux à la maréchal.
Filets de perdreaux à la prince Pückler.
Filets de pigeons à la Pompadour.
Filets de poulets en mayonnaise à la jardinière.
Filets de poulets piqués aux petits pois verts.
Filets de poulets piqués à la Cardinal.
Filets de poulets piqués à la Conti.
Filets de poulets piqués à la purée de champignons.
Filets de poulets piqués à la purée de chicorée.
Filets de poulets piqués à la purée de truffes.
Filets de poulets piqués à la purée d‘oseille.
Filets de poulets à la Morland.
Filets de poulets à la Napolitaine.
Filets de poulets à la Vopallière.
Filets de poulets à la ravigote froide.
Filets de poulets à l’imperiale.
Filets de sandre aux huîtres.
Filets de sandre en croustade de pain à la Villeroy.
Filets de sandre à la Cardinal.
Filets de sandre à la St. Vallière.
Filets de sandre à la d’Artois.
Filets de sandre à la maréchal.
Filets de sandre à la mayonnaise.
Filets de saumon aux fines herbes.
Filets de saumon en mayonnaise.
Filets de saumon panés à l’Allemande.
Filets de saumon sautés aux huîtres.
Filets de saumon sautés à la matelote.
Filets de saumon sautés à la maître d’hôtel.
Filets de soles en papillotes.
Filets de soles en popiettes.
Filets de soles en salade.
Filets de soles à la Dieppoise.
Filets de soles à la Horly.
Filets de soles à la gastronome.
Filets de soles à la gourmand.
Filets de truites au beurre d’écrevisses.
Filets de truites au vin rouge.
Filets de truites aux fines herbes.
Filets de truites aux huîtres.
Filets de truites aux petits pois.
Filets de truites aux pointes d‘asperges.
Filets de truites en mayonnaise.
Filets de truites en mayonnaise.
Filets de truites en petites caisses.
Filets de truites en rémoulade.
Filets de truites panés à l’Allemande.
Filets de truites à la Gauthier.
Filets de truites à la Provençale.
Filets de truites à la macédoine de légumes.
Filets de truites à la matelote.
Filets de truites à la ravigote verte.
Filets de truites à la sauce tomate.
Filets de truites, sauce aux capres.
Filets d’alouettes aux truffes.
Filets mignons de mouton à la Biron.
Filets mignons de veau au vin de Malaga.
Filets mignons de veau aux épinards.
Filets mignons de veau à la Pompadour.
Filets mignons de veau à la financière.
Filets mignons de veau à la purée de bécasses.
Filets mignons de veau à la purée d’oseille.
Fines herbes pour les papillotes.
Fines herbes.
Flan aux abricots.
Flan aux amandes.
Flan aux cerises.
Flan aux fraises merinquées.
Flan aux fraises à la crême fouettée.
Flan aux fraises.
Flan aux framboises.
Flan aux groseilles.
Flan aux mirabelles.
Flan aux pommes à la Mannheim.
Flan aux pommes à la Milanese.
Flan aux pommes à la Portugaise.
Flan aux pommes à la bourgeoise.
Flan aux pommes à la gelée.
Flan aux prunes.
Flan aux pêches.
Flan aux raisins.
Flan aux reineclaudes.
Flan de bisquit.
Flan de feuilletage.
Flan de merinques.
Flan à la Macedoine de fruits.
Flan à la crême Chantilly aux abricots.
Flan à la crême Chantilly aux fraises.
Flan à la crême Chantilly aux framboises.
Flan à la crême Chantilly aux pêches.
Flan à la crême Chantilly à l‘ananas.
Flan à la crême au Parfait d‘amour.
Flan à la crême au chocolat.
Flan à la crême au citron.
Flan à la crême aux amandes pralinées.
Flan à la crême de Malaga.
Flan à la crême de caramel.
Flan à la crême de fleurs d‘oranges.
Flan à la crême de marasquin.
Flan à la crême de noisettes.
Flan à la crême de vanille.
Flan à la crême.
Fleurs d’oranges.
Foie de chevreuil au chasseur.
Foie de cochon en fromage.
Foie de veau frit.
Foie de veau sauté.
Foie de veau à la bourgeoise.
Foie de veau à la broche.
Foie de veau étouffé.
Foie d’oie à la Godard.
Foie d’oie à la St. Cloud.
Foie d’oie à la Toulouse.
Foie d’oie à la financière.
Foies de volaille.
Foies gras aux truffes en petites caisses.
Fond.
Fonds d’artichauts en salade.
Fonds d’artichauts farcis.
Fonds d’artichauts à l’Espagnole.
Fondus.
Fondus.
Fraise de veau en fricassé.
Framboises confites.
Fricassée de poulets à la chevalière.
Fricassée de poulets à la dauphine.
Fricassée de poulets à l’Indienne.
Fricot de chamois à la bourgeoise.
Fricot de chevreuil.
Fricot de faon.
Friture de cervelle de veau.
Friture de poulets en marinade.
Fromage Bavarois au café Mocca.
Fromage Bavarois au caramel aux fleurs d’oranges pralinées.
Fromage Bavarois au chocolat.
Fromage Bavarois au groseilles rouges.
Fromage Bavarois au marasquin.
Fromage Bavarois aux avelines.
Fromage Bavarois aux fraises.
Fromage Bavarois aux framboises.
Fromage Bavarois aux quatre fruits.
Fromage Bavarois aux violettes.
Fromage Bavarois à la fleur d’orange.
Fromage Bavarois à la vanille.
Fumet de bécasses.
Galantine de coq de bois.
Galantine de coq de bruyère.
Galantine de dinde.
Galantine de perdrix en aspic sur socle.
Garbure aux choux.
Garbure aux laitues.
Garbure aux marrons.
Garbure maigre à l’Italienne.
Garbure à la Villeroy.
Garbure à l’Italienne.
Gateau de cerises.
Gateau de nouilles au four.
Gateau de pommes de terre au four.
Gateau de riz au four.
Gateau de riz à la Polonaise.
Gateau de semoule au four.
Gateau à la Viennaise.
Gaufres d’office au vin de Malaga.
Gaufres d’office aux amandes.
Gaufres d’office à la Saxonne.
Gaufres à la Flamande.
Gaufres à la Flamande.
Gaufres à la Hollandaise.
Gaufres à la Hollandaise.
Gaufres à la Portugaise aux amandes.
Gaufres à la Portugaise aux amandes.
Gelée au café Mocca.
Gelée au crême de Barbade.
Gelée au crême de fraises.
Gelée au crême de vanille de Vespetro.
Gelée au crême à l’eau de noyeaux.
Gelée au marasquin di Zara.
Gelée au ponche.
Gelée au suc de vanille.
Gelée au vin blanc.
Gelée au vin de Champagne rosé.
Gelée au vin de Champagne à la Macedoine de fruits en petits pots.
Gelée aux fleurs d’oranges nouvelles.
Gelée aux fleurs d’oranges pralinées.
Gelée de cerises.
Gelée de citrons aux fraises transparentes.
Gelée de citrons.
Gelée de coins.
Gelée de fleurs d’oranges au vin de Champagne.
Gelée de fraises.
Gelée de framboises.
Gelée de groseilles rouges et blanches sans feu.
Gelée de groseilles.
Gelée de pommes.
Gelée de violettes printanières.
Gelée d’abricots.
Gelée d’ananas au vin de Champagne.
Gelée d’ananas à la Macedoine de fruits.
Gelée d’anisette de Bordeaux.
Gelée d’oranges de Malte.
Gelée d’oranges en petits paniers.
Gelée d’oranges en rubans.
Gelée d’épin-vinettes.
Gelée fouettée au vin de Champagne.
Gelée printanière à la rose.
Gelée à l’eau de Danzic.
Gibelotte de lapereaux en bourguignotte.
Gigot de mouton en chevreuil.
Gigot de mouton à la Bayonnaise.
Gigot de mouton à la Bretonne.
Gigot de mouton à la Dubouzet.
Gigot de mouton à la bourgeoise.
Gigot de mouton à la sept heures.
Gigot de mouton à l’Anglaise.
Gimblettes aux amandes grillées.
Gimblettes aux amandes.
Giromon à la Française.
Giromon à la crême.
Glace au chocolat à l’Orlèans.
Glace au chocolat.
Glace au marasquin froide.
Glace aux abricots au vin de Muscat.
Glace aux abricots.
Glace aux citrons.
Glace aux fraises.
Glace aux framboises au marasquin.
Glace aux framboises à l’ananas.
Glace aux framboises.
Glace aux griottes au vin de Bordeaux.
Glace aux griottes.
Glace aux groseilles.
Glace aux mirtilles au vin de Bordeaux.
Glace aux mirtilles.
Glace aux oranges.
Glace aux poires.
Glace aux pommes à l’arac.
Glace aux pommes.
Glace aux pêches.
Glace de chocolat à l’Italienne.
Glace de crême au café Mocca.
Glace de crême au caramel aux fleurs d’oranges.
Glace de crême au chocolat.
Glace de crême au citron.
Glace de crême au marasquin.
Glace de crême au parfait d‘amour.
Glace de crême au thé.
Glace de crême au vanille.
Glace de crême au vin de Malaga.
Glace de crême aux amandes pralinées.
Glace de crême aux amandes.
Glace de crême aux fleurs d‘oranges.
Glace de crême aux fraises.
Glace de crême aux framboises.
Glace de crême aux macarons amers.
Glace de crême aux noisettes.
Glace de crême à la Viennaise.
Glace de crême à la cannelle.
Glace de crême à la purée de pêches.
Glace de crême à la purée d‘abricots.
Glace de crême à la purée d‘ananas.
Glace de crême à la vanille.
Glace de crême à l’eau de cerises.
Glace de crême à l’eau de noyaux.
Glace de crême à l’orange.
Glace de vanille à la Viennaise.
Glace d’ananas en verres.
Glace royale au chocolat.
Glace royale blanche.
Glace royale jaune.
Glace royale rosée.
Glace royale verte.
Glace à la tutti frutti.
Glace à l’ananas.
Glace à l’orange aux cerises.
Glace à l’orange.
Glace. Bouillon sec.
Glanis au court-bouillon.
Glanis au four.
Godiveau de volaille aux truffes.
Godiveau.
Goulach (Gulas) à la Hongrie.
Grands beignets soufflés et seringués.
Granit à l’orange.
Grappes de pâte filets.
Gratin de bécasses en bordure de riz.
Gratin de cailles.
Gratin de filets de brochet.
Gratin de foie d’oie gras.
Gratin de lotte à la Française.
Gratin de perdreaux.
Gratin de ris de veau.
Gratin de turbot.
Gratin d’alouettes.
Gratins de lapereaux aux fines herbes.
Grenade de filets mignons de veau.
Grenadins de chevreuil au chasseur royale.
Grenadins de lièvre à la purée de bécasses.
Grenadins de lièvre à la purée de faisans.
Grenadins de lièvre à la purée de grives.
Grenadins de lièvre à la purée de marrons.
Grenadins de lièvre à la purée de perdrix.
Grenadins de lièvre à la purée de truffes.
Grenadins de lièvre à la vigneronne.
Grenouilles aux fines herbes.
Grenouilles frites.
Grenouilles à la poulette.
Griottes au bain-marie.
Grives au gratin.
Grives en aspic.
Grives en petites caisses.
Grives rôties, ou à la broche.
Grog.
Gros sucre cristallisé blanc.
Gros sucre cristallisé rouge.
Groseilles glacées.
Groseilles rouges confites.
Groseilles rouges et blanches confites.
Groseilles vertes.
Grosse merinque montée.
Gâteau Napolitain.
Gâteau Savarin.
Gâteau arbreux à la broche.
Gâteau au foie de veau.
Gâteau de Pithiviers aux amandes.
Gâteau de veau au bain-marie.
Gâteau de veau au riz à l’Italienne.
Gâteau à la Brunsvic.
Gâteau à la Leipzig.
Gâteau à la Mazarin.
Gâteau à la Saxonne.
Gâteau à la Saxonne.
Gâteau à la Silesie.
Gâteau à l’empereur ou à la Compiègne.
Gâteaux à l’Allemande, nids de guèpes.
Hachis de cerf.
Hachis de chapon à la reine.
Hachis de chapon.
Hachis de dinde aux oeufs.
Hachis de mou de veau en bordure de riz.
Hachis de mou de veau.
Hachis de mouton aux oeufs pochés.
Hachis de mouton à la Pompadour.
Hachis de mouton à l’aurore.
Hachis de perdreaux aux oeufs.
Hachis de perdreaux à la Lugnes.
Hachis de veau.
Harengs aux pommes de terre en petites caisses.
Harengs en papillotes.
Harengs en papillotes.
Harengs frais au beurre.
Harengs frais sur le gril.
Harengs frais sur le gril.
Harengs à la sauce rémoulade.
Haricot de mouton.
Haricots verts confits.
Haricots verts en petits pois.
Haricots verts à la Française.
Haricots verts à la Lyonaise.
Haricots verts à l’Allemande.
Haricots verts à l’Anglaise.
Haricots verts.
Herbes sèches en poudre, quatre épices.
Homard à la Provençale.
Homard à la Provençale.
Horli de poulets.
Horly de lapereaux.
Houblons.
Houchen à la Chambord.
Hure de sanglier.
Huîtres fraîches grillées.
Huîtres.
Hérissons frits.
Jambon aux èpinards.
Jambon de Westphalie au vin de Madeira-Sec.
Jambon de Westphalie sur socle.
Jambon de Westphalie à la Godard.
Jambon de Westphalie à la sauce ravigote verte.
Jambon à la Russe.
Jus de boeuf.
Jus de gibier.
Jus à l’estragon.
Kari de tendrons de veau à l’Indienne.
Kugelhupf à l’Allemande.
Kugelhupf à l’Allemande.
Kugelhupf à l’Allemande.
Kugelhupf à l’Allemande.
Lait d’amandes.
Laitue farcie.
Laitue pommée.
Laitue à la bourgeoise.
Langue de boeuf en hochepots.
Langue de boeuf panée grilée.
Langue de boeuf à la Saxonne.
Langue de boeuf à la sauce hachée.
Langue de boeuf à la sauce poivrade.
Langues de cochon à la Lyonnaise.
Langues de mouton braisée.
Langues de mouton en papillotes.
Langues de mouton grillées.
Langues de mouton à la Bretonne.
Langues de mouton à la Française.
Langues de mouton à la Parmesan.
Langues de mouton à la Provençale.
Langues de mouton à la macédoine de légumes.
Langues de mouton à la matelote.
Langues de mouton à la rémoulade froide.
Langues de veau grillées.
Langues de veau à la Française.
Langues de veau à la sauce poivrade.
Langues d’agneaux.
Lapereaux en fricassée.
Levraut à l’Anglaise.
Limonade aux cerises.
Limonade aux citrons.
Limonade aux framboises.
Limonade aux groseilles.
Limonade aux oranges douces.
Limonade aux violettes.
Limonade aux épines-vinettes.
Limonade chaude.
Lièvre rôti.
Lièvre à la St. Denis.
Longe de veau à la Jussieu.
Longe de veau à la Montansier.
Longe de veau à la broche.
Longue de veau à la Gaston.
Lottes aux huîtres.
Lottes frites à la Provençale.
Lottes grillées.
Lottes à la maître d’hôtel.
Lottes à la sauce d‘écrevisses.
Lottes à la sauce ravigote verte.
Lottes à la sauce tomate.
Lyre en nougat.
L’oie rôtie à la bourgeoise.
L’oie rôtie.
Macaronis en capisantis à l’Italienne.
Manière de préparer le lard.
Maquereaux au beurre noir.
Maquereaux à l'eau de sel.
Maquereaux à la Boulonaise.
Maquereaux à la Flamande.
Maquereaux à la Picardienne.
Maquereaux à la maître d'hôtel.
Marinade cuite.
Marinade.
Marinière de faire le jambon.
Marmelade de fraises pour l’hiver.
Marmelade de fraises.
Marmelade de pommes.
Marmelade de pommes.
Marmelade de pêches.
Marmelade d’abricots.
Marmelade d’églantines.
Marmelade framboises.
Marrons.
Matelote de carpe.
Matelote de lièvre.
Matelote de lottes.
Matelote de pigeons.
Mayonnaise de filets de soles.
Mayonnaise de poulets.
Melons confits.
Menehould. Tendrons de veau à la St. Menehould.
Merinque.
Merlan frit.
Merlan à l'eau de sel au persil.
Merlans à la Hollandaise.
Mirabelles au bain-marie.
Mirabelles confites.
Mirlitons aux abricots.
Mirlitons aux avelines.
Mirlitons aux pistaches.
Mixed-Pikles.
Morilles.
Morue en vol au vent.
Morue à la bourgeoise.
Morue à la capucin.
Morue à la maître d'hôtel.
Mou de veau frit.
Mou de veau à la bourgeoise.
Moules au four.
Mousse en mérinques au chocolat.
Navets en haricots vierges.
Navets glacés pour garnitures.
Nids d‘hirondelles.
Noix blanches confites.
Noix de boeuf à la cuillère ou à la surprise.
Noix de boeuf à l’étouffade.
Noix de veau au beurre de Montpellier.
Noix de veau au chasseur royal.
Noix de veau aux morilles.
Noix de veau en papillote ou en cartouche.
Noix de veau piquée aux truffes.
Noix de veau piquée glacée à la Monglas.
Noix de veau piquée glacée à la financière.
Noix de veau piquée glacée.
Noix de veau piquée à la Napolitaine.
Noix de veau à la Cardinal.
Noix de veau à la Murat.
Noix de veau à la Trianon.
Noix de veau à la Westphalie.
Noix de veau à la bourgeoise.
Noix de veau à la cuiller, ou à la surprise.
Noix de veau à la gelée ou à l’aspic.
Noix de veau à la gensd’arme.
Noix de veau à la laitue farcie.
Noix de veau à la royale.
Noix noires.
Noques au beurre à la crême.
Noques au parmesan.
Noques de Salzbourg.
Noques de semoule au chocolat.
Noques de semoule gratinées.
Noques à la Bade.
Noques à la béchamel.
Nougat.
Nouilles au lait au beurre d’ecrevisses.
Nouilles gratinées.
Nouilles à la Viennaise.
Nouilles à la crême.
Négus.
Oeufs au beurre noir.
Oeufs brouillés au saumon du Rhin fumé.
Oeufs brouillés aux anchois.
Oeufs brouillés aux pointes d’asperges.
Oeufs brouillés aux truffes et au saumon fumé en capisantis.
Oeufs brouillés aux truffes.
Oeufs brouillés à la Suisse.
Oeufs brouillés.
Oeufs bruillés au jambon.
Oeufs de vanneaux.
Oeufs en croquettes.
Oeufs entièrement farcis à la surprise.
Oeufs farcis aux anchois.
Oeufs farcis à la remoulade froide.
Oeufs farcis à la rémoulade.
Oeufs farcis.
Oeufs farcis.
Oeufs farcis.
Oeufs frits.
Oeufs mollets.
Oeufs perlés.
Oeufs pochés au fromage à l’Italienne.
Oeufs pochés au jus.
Oeufs pochés à la purée d’oseille.
Oeufs à la béchamel ou à l’aurore.
Oeufs à la coque.
Oeufs à la crême.
Oeufs à la crême.
Oeufs à la gourmand.
Oeufs à la maréchal.
Oeufs à la tripe.
Oeufs à l’oeil de boeuf.
Oignons glacés.
Oignons.
Olives.
Ombre aux fines herbes.
Ombre frit.
Ombre sur le gril.
Ombre à la Hollandaise.
Omelette au jambon.
Omelette au saumon fumé.
Omelette aux fines herbes.
Omelette aux pointes d‘asperges.
Omelette aux rognons de veau.
Omelette aux truffes.
Omelette aux épinard.
Omelette à la purée d‘oseille.
Omelette.
Omelettes au four.
Omelettes au riz rissolée.
Omelettes aux pommes à l’Allemande.
Omelettes bourgeoises à l’Allemande.
Omelettes de pommes de terre.
Omelettes rissolées.
Omelettes soufflées au marasquin.
Omelettes soufflées aux Chynhorrondons.
Omelettes soufflées aux fleurs d’oranges.
Omelettes soufflées de chocolat.
Omelettes soufflées à la Suedoise.
Omelettes soufflées à la Viennaise.
Omelettes soufflées à la vanille.
Omelettes à la Célestine.
Omelettes à la Robert.
Omelettes à la Suisse.
Omelettes à la neige aux cerises.
Oreilles de cochon en menu de roi.
Oreilles de vaeu frites.
Oreilles de veau aux macaronis à l’Italienne.
Oreilles de veau à la Hollandaise.
Oreilles de veau à la financière.
Oreilles de veau à la ravigote verte chaudes.
Oreilles de veau à la sauce poivrade.
Oreilles de veau à la sauce tomate.
Oreilles de veau à l‘Italienne.
Oreilles d’agneaux au ragoût mêlé.
Oreilles d’agneaux au salpicon.
Oreilles d’agneaux farcies et frites.
Oreilles d’agneaux à la ravigote.
Orge hachée à la crême.
Orgeat.
Oublies, gaufres d’office.
Ox-Tail-Soup.
Pain de bécasses.
Pain de coins.
Pain de dindon au ragoût mêlé.
Pain de faisan au vin de Malaga.
Pain de faisans à la gelée.
Pain de faon ou de broquart à l’Espagnole.
Pain de foie gras à la Nemour.
Pain de fraises à la printanière.
Pain de framboises à la gelée.
Pain de framboises à la reine.
Pain de fruits à la maréchal.
Pain de grives.
Pain de lièvre au vin de Madère.
Pain de lièvre à la gelée.
Pain de mouton à l’Espagnole.
Pain de perdreaux à la Joinville.
Pain de perdrix à la gelée.
Pain de riz à la Seville.
Pain d’abricots à la princesse.
Pain d’ananas à la Romaine.
Pain d’épinards à la printanière.
Pain frits aux cerises à la Mannheim.
Pain à la duchesse au chocolat.
Pain à la perroquet.
Pains de perdrix à l’aspic à la Française.
Pains de perdrix à l’aspic.
Pains de volaille à l’aspic à la Française.
Pains frits au vin de Bourgogne.
Pains frits aux amandes.
Pains frits à la Piemontaise.
Pains frits à la bonne mère.
Palais de boeuf au fines herbes ou à l’Italienne.
Palais de boeuf au gratin à la béchamel.
Palais de boeuf au gratin.
Palais de boeuf au vin de Champagne.
Palais de boeuf à la Lyonnaise.
Palais de boeuf.
Panade aux herbes.
Panade à la maréchal.
Panade.
Panequets aux épinards.
Pannequets aux cerises à la Flamande.
Pannequets soufflés auch chocolat.
Pannequets à la Célestine.
Pannequets à la Parisienne.
Pannequets à la Viennoise.
Pannequets à la crême au chocolat.
Pannequets à la crême au marasquin.
Pannequets à la crême de vanille.
Pannequets à la marmelade d’abricots.
Pannequets à la royale.
Pannequets à l’Anglaise.
Papillotes de levrauts aux fines herbes.
Paupiettes de filets de levrauts à la Viard.
Perches frites.
Perches à la Watervisch.
Perches à la peluche.
Perdreau rôti.
Perdreau rôti.
Perdreaux grillées.
Perdreaux à la Descar.
Perdreaux à la Pembroke.
Perdrix aux choux.
Perdrix aux olives.
Perdrix farcies aux truffes.
Perdrix à la financière.
Petites Brioches.
Petites chartreuses à la royale.
Petites coupes à l’Anglaise.
Petites croustades au chasseur royal.
Petites croustades aux queues d’écrevisses.
Petites croustades de nouilles à la Suédoise.
Petites croustades de riz à la Monglas.
Petites croustades de volaille à la béchamel.
Petites pâtés de pommes de terre à la Toulouse.
Petites timbales de Macaronis à la Financière.
Petites timbales de farce de volaille d’un ragoût.
Petites timbales de poissons.
Petites timbales à la Talleyrand.
Petits bouchées de prince.
Petits choux à la St. Cloud.
Petits choux à la d’Artois.
Petits concombres au vinaigre.
Petits croûtons de pain au riz.
Petits gateaux de nouilles à la sauce framboise.
Petits gateaux de riz à la sauce d‘abricots.
Petits gateaux de semoule au vin blanc.
Petits gâteaux de pommes à la d’Artois.
Petits gâteaux fourrés de marmelade d’abricots.
Petits gâteaux pralinés.
Petits gâteaux renversés.
Petits pains de perdrix.
Petits pains de volaille à la reine.
Petits pains de volaille à l’aspic à l’Allemande.
Petits pains d’écrevisses.
Petits pains froids à la langue de boeuf fumée à l’aspic.
Petits pains à la Montagnard.
Petits pains à la duchesse aux raisins de Corinthe.
Petits pains à la duchesse.
Petits pains à la reine.
Petits paniers au gros sucre.
Petits pois à la Française.
Petits pois à l’Anglaise.
Petits pot au caramel à la vanille.
Petits pots au chocolat.
Petits pots de crême au cacao.
Petits pots de crême au café.
Petits pots de crême au thé.
Petits pots à la crême au caramel anisé.
Petits pots à la crême au marasquin.
Petits pots à la crême aux amandes pralinées.
Petits pots à la crême aux fleurs d’oranges pralinées.
Petits pots à la crême aux misettes pralinées.
Petits pots à la crême aux pistaches.
Petits pots à la vanille.
Petits puits d’amour.
Petits pâtés au naturel.
Petits pâtés aux alouettes.
Petits pâtés aux bécassines.
Petits pâtés aux cailles.
Petits pâtés aux grives.
Petits pâtés aux huîtres.
Petits pâtés de jambon à la bourgeoise.
Petits pâtés de pommes de terre au soufflé de volaille.
Petits pâtés d’anchois.
Petits pâtés à la Dauphine.
Petits pâtés à la Joinville.
Petits pâtés à la Mazarin.
Petits pâtés à la Romaine.
Petits pâtés à la bourgeoise.
Petits rosasses au gros sucre.
Petits soufflets de cervelle de veau en petites caisses.
Petits vols au vent aux fraises.
Petits vols au vent aux huîtres.
Petits vols au vent à la Chantilly.
Petits vols au vent à la crême au marasquin.
Petits vols au vent à la crême pâtissière.
Petits vols au vent à la gelée de groseilles.
Petits vols au vent à la gelée de pommes.
Petits vols au vent.
Pieds de cochon farcis aux truffes.
Pieds de cochon frais à la St. Menehould.
Pieds de veau en fricassée.
Pieds de veau frits.
Pieds de veau grillés.
Pieds d’agneau en marinade.
Pieds d’agneau farcis à la Villeroy.
Pieds d’agneau grillés aux pommes de terre.
Pieds d’agneau à la poulette.
Pigeons aux fines herbes.
Pigeons aux pointes d’asperges.
Pigeons aux pois verts, ou pigeons en compôte.
Pigeons farcis.
Pigeons rôtis.
Pigeons sur un nid en sucre filée.
Pigeons à la Nivernaise.
Pigeons à la jardinière.
Pièce de boeuf à la mode.
Pièce montée de cygnes, garnie de homards.
Plumpouding, Plumpudding.
Pointes d’asperges à la Colbert.
Pointes d’asperges.
Poires confites.
Poitrine de boeuf pannée à la St. Menehould.
Poitrine de mouton aux riz.
Pommes au beurre à la comtesse.
Pommes au four.
Pommes au riz merinques.
Pommes au riz.
Pommes de terre au four à l’Italienne.
Pommes de terre aux anchois au four.
Pommes de terre aux filets de harengs.
Pommes de terre frites à la Française.
Pommes de terre frites.
Pommes de terre à la Berchtesgaden.
Pommes de terre à la Francfort.
Pommes de terre à la Jakson.
Pommes de terre à la Karlsruhe.
Pommes de terre à la maître d’hôtel.
Pommes de terre à l’Allemande.
Pommes de terre à l’Anglaise, Poataoes-soup.
Pommes de terre à l’Anglaise.
Pommes de terre à l’Italienne.
Pommes frites au vin rouge.
Ponche au vin de Bourgogne.
Ponche au vin de Champagne.
Ponche aux oeufs.
Ponche chaud.
Ponche royal.
Ponche à la Romaine.
Ponche à la glace.
Ponche à l’Anglaise.
Popiettes de filets de merlans.
Popiettes de filets mignons de veau à la Noailles.
Popiettes de palais de boeuf.
Popiettes de sandre gratinées.
Popiettes de saumon.
Popiettes de veau à la Conti.
Popiettes de veau à la Gérard.
Popiettes de veau à la bourgeoise.
Potage anglaise de poisson à Lady Morgan.
Potage au feu.
Potage au lait au quenelles à la neige.
Potage au riz à la Romaine.
Potage au vin.
Potage aux choux-fleurs.
Potage aux herbes aux petits pains d’ecrevisses.
Potage aux herbes, aux petites quenelles de foies de volaille.
Potage aux laitances de cardes.
Potage aux pointes d’asperges.
Potage aux riz et aux poulets.
Potage bain-bis aux oeufs.
Potage chasseur à la Löwenstein.
Potage coulis de chicorée.
Potage coulis de lentilles.
Potage coulis de pois nouveaux.
Potage de mou de veau à l‘Allemande
Potage de palais de boeuf à la Dunan.
Potage de queues de veau à l‘Indienne.
Potage de santé à la Française.
Potage de tortue à l’Anglaise – Turtle soup.
Potage d’Esturgeon à l‘anglaise.
Potage fausse tortue à la Française.
Potage gruau au lait.
Potage maigre Chanoine.
Potage maigre aux champignons.
Potage maigre à la Vénard.
Potage maigre à l’Orleans.
Potage nationale à la Polonaise. – Barszcze.
Potage noques au beurre.
Potage riz au lait.
Potage sagou au lait.
Potage sagou au vin de Bourgogne.
Potage à la Brunnoise.
Potage à la Capri.
Potage à la Clermont.
Potage à la Gascogne.
Potage à la Gentilhomme.
Potage à la Polonaise - Rosol.
Potage à la Severin.
Potage à la Sévigné.
Potage à la Windsor.
Potage à la Wirzig.
Potage à la bière à la Polonaise.
Potage à la julienne.
Potage à la maréchal.
Potage à la printanier.
Potage à la reine Margot.
Potage à la reine.
Potage à la santé.
Potage à l’imperial.
Potage à l’oignon.
Pouding au caramel.
Pouding au chocolat aux amandes.
Pouding au chocolat.
Pouding aux abricots à la Viennaise.
Pouding aux amandes à l’orange.
Pouding aux griottes à l’Allemande.
Pouding aux marrons à l’Anglaise.
Pouding aux nouilles à la Palfy.
Pouding aux pistaches froid à l’Allemande.
Pouding de biscuit au rum à l’Allemande.
Pouding de cabinet froid.
Pouding de cabinet.
Pouding de fruits à la Bahlen.
Pouding de marrons à la Nesselrode.
Pouding de pommes de terre.
Pouding de pommes glacées.
Pouding de pommes à l’Anglaise.
Pouding de riz au chocolat.
Pouding de riz froid à l’ananas.
Pouding de riz à la Malte.
Pouding de riz à la Palerme.
Pouding de riz à la Rochow.
Pouding de riz à la Suédoise.
Pouding de riz à la Trautmannsdorf.
Pouding de riz à l’Anglaise.
Pouding de semoule à la harlequin.
Pouding d’ananas a la royale.
Pouding d’ecrevisses.
Pouding en forme de melon.
Pouding en tranches ou à l’enfer.
Pouding froid au chocolat à la reine.
Pouding froid de fraises à la printanière.
Pouding froid de marrons à l’Allemande.
Pouding froid à la Palerme.
Pouding froid à la Pomaré.
Pouding froid à la reine Margot.
Pouding à la Berlinoise.
Pouding à la Rodney.
Pouding à la Suédoise.
Pouding à la Viennaise.
Pouding à la chipolata.
Pouding à la diplomate.
Pouding à la vanille.
Pouding à l’Anglaise à la manière Allemande.
Pouding à l’Anglaise.
Pouding à l’Espagnole.
Poulardes en bordure de riz à la reine.
Poulet poêlé, ou poulet braisé.
Poulet rôti à l’Allemande.
Poulet rôti.
Poulets au Pilau.
Poulets au riz à l’Italienne.
Poulets aux champignons à l’Italienne.
Poulets aux huîtres.
Poulets en fricassée.
Poulets en homards.
Poulets farcis au foie gras.
Poulets farcis au riz.
Poulets farcis aux écrevisses.
Poulets poêlés aux champignons.
Poulets poêlés aux grosseilles vertes.
Poulets poêlés à la sauce aux truffes.
Poulets poêlés, sauce à la reine.
Poulets à l sauce aux écrevisses.
Poulets à la Marengo.
Poulets à la Nivernaise.
Poulets à la Provençale.
Poulets à la Tartare.
Poulets à la financière.
Poulets à la ravigote verte chaude.
Poulets à la sauce tomate.
Poulets à l’estragon.
Pourpier à la Française.
Pourpier à l’Anglaise.
Profiteroles.
Prunes au bain-marie.
Prunes au bain-marie.
Pureé de bécasses.
Pureé de gibier à la Condé.
Pureé de gibier.
Pureé de pigeons sauvages à la chasse.
Pureé de ris de veau à la reine.
Purée de bécasses à la Polonaise.
Purée de bécasses.
Purée de bécassines.
Purée de canards sauvages.
Purée de cardons.
Purée de champignons.
Purée de chicorée.
Purée de faisans à la Talleyrand.
Purée de faisans.
Purée de grives en croustade de pain à la Conti.
Purée de grives.
Purée de lentilles.
Purée de perdrix.
Purée de perdrix.
Purée de pois secs.
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terres.
Purée de truffes.
Purée de volaille.
Purée d’abricots en bouteilles.
Purée d’alouettes.
Purée d’oignons.
Purée d’oseille.
Purée d’oseille.
Pàté chaud de grives.
Pâte au chocolat à la Viennaise.
Pâte aux amandes.
Pâte aux noisettes.
Pâte aux pistaches.
Pâte brisée aux amandes à l’Allemande.
Pâte brisée d’une autre manière.
Pâte brisée à l’Allemande.
Pâte brisée.
Pâte d’amandes.
Pâte d’office.
Pâte sableuse.
Pâte à bisquit pour les divers gateaux.
Pâte à frire à la Française.
Pâte à frire à l’Allemande d’une autre manière.
Pâte à frire à l’Allemande.
Pâte à frire.
Pâte à la Genoise.
Pâte à la Portugaise d’une autre manière.
Pâte à la Portugaise.
Pâte à l’orange.
Pâté brisé.
Pâté chaud aux alouettes.
Pâté chaud de bécasses aux truffes.
Pâté chaud de cailles.
Pâté chaud de cannetons sauvages.
Pâté chaud de chapons.
Pâté chaud de chevreuil aux truffes.
Pâté chaud de faisans.
Pâté chaud de filet de boeuf à l’Anglaise.
Pâté chaud de filet de veau et de mouton à l’Anglaise.
Pâté chaud de grives.
Pâté chaud de harengs aux pommes de terre.
Pâté chaud de lièvre à l’Anglaise.
Pâté chaud de palais de boeuf aux fines herbes.
Pâté chaud de perdreaux.
Pâté chaud de pigeons à l’Anglaise.
Pâté chaud de poissons à la marinière.
Pâté chaud de riz de veau aux écrevisses.
Pâté chaud de saumon du Rhin.
Pâté chaud de volaille à l’Anglaise.
Pâté chaud à la Russe (Kulibiaka).
Pâté chaud à la financière.
Pâté chaud à l’Anglaise.
Pâté chaud à l’Italienne.
Pâté de bécassines.
Pâté froid de bécasses aux truffes.
Pâté froid de bécassines aux truffes.
Pâté froid de canards sauvages aux truffes.
Pâté froid de chapons aux truffes.
Pâté froid de dindon aux truffes.
Pâté froid de faisans aux truffes der Périgord.
Pâté froid de grives aux truffes.
Pâté froid de gélinottes aux truffes.
Pâté froid de jambon de Westphalie.
Pâté froid de levrauts aux truffes.
Pâté froid de perdreaux aux truffes.
Pâté froid de poulets.
Pâté froid de saumon maigre.
Pâtés chaud de gélinottes.
Pâtés d’abricots.
Pêches au bain-marie.
Pêches confites.
Quartier d’agneau à l’Anglaise.
Quenelles de chapons à la Sévigné.
Quenelles de coq de bois à la Windsor.
Quenelles de dindon à la Toulouse.
Quenelles de faisans aux Périgueux.
Quenelles de perdreaux à la Dauphin.
Quenelles de perdreaux à la Toulouse.
Quenelles de pommes de terre à la bourgeoise.
Queue de boeuf aux choux blancs.
Queue de boeuf aux lentilles.
Queue de boeuf aux oignons glacés.
Queue de boeuf en hochepot.
Queue de boeuf glacée.
Queue de boeuf à la St. Menehould.
Queue de boeuf à la purée d‘oignons.
Queues de veau au gratin.
Queues de veau dans une terrine ou ragoût mêlé.
Queues de veau marinées frites.
Queues de veau à la poulette.
Queues de veau à l’Italienne.
Queues d’écrevisses à la Provençale.
Ragoût aux champignons.
Ragoût aux moules.
Ragoût aux truffes.
Ragoût de canards à l’Allemande.
Ragoût de cerf à la bourgeoise.
Ragoût de faisan à la Albufera.
Ragoût de langue à l’écarlate à la Clermont.
Ragoût de quenelles de volaille aux haricots verts.
Ragoût de quenelles de volaille aux petits pois.
Ragoût de quenelles de volaille aux points d‘asperge.
Ragoût de quenelles de volaille à la Macédoine de légumes.
Ragoût d’agneau aux choux-fleurs.
Ragoût d’agneau aux houblons.
Ragoût d’agneau aux pointes d’asperges.
Ragoût fin aux huîtres.
Ragoût fin d’écrevisses en capisantis.
Ragoût maigre de homards à la Normande.
Ragoût maigre de laitance de carpes aux huîtres.
Ragoût à la Macédoine.
Ragoût à la Monglas.
Ragoût à la Toulouse.
Ragoût à la chipolata.
Ragoût à la matelote.
Ragoût à la providence.
Ragoût à la reine.
Raie au beurre noir.
Ramequins.
Ramequins.
Reineclaudes confites.
Ris de veau aux macaronis à la Milanaise.
Ris de veau en capisantis.
Ris de veau en papillotes.
Ris de veau en petites caisses.
Ris de veau en petits caisses.
Ris de veau panée à l’Allemande.
Ris de veau piqués aux petits-pois.
Ris de veau piqués aux pointes d’asperges..
Ris de veau piqués aux épinards.
Ris de veau piqués glacés.
Ris de veau piqués à la Toulouse.
Ris de veau piqués à la purée de champignons.
Ris de veau piqués à la purée de chicorée.
Ris de veau piqués à la purée d‘oseille.
Ris de veau à la Conti.
Ris de veau à la Montpensier.
Ris de veau à la St. Vallier.
Ris de veau à la poulette en bordure de riz.
Rissoles aux oeufs.
Rissoles à la Russe.
Rissoles.
Riz au lait à la marmelade de pommes.
Riz au lait.
Riz de veau.
Riz à la crême au chocolat.
Roastbeef à l’Anglaise.
Rognons de cochon au vin de Champagne.
Rognons de coqs.
Rognons de mouton au vin de Champagne.
Rognons de mouton aux fines herbes.
Rond de veau à l’Anglaise.
Rosbif d’agneau.
Rosbif d’aloyau à la Française.
Roulettes de choux blancs farcies.
Rémoulade Indienne.
Rémoulade verte.
Salade de chicorée.
Salade de choux blancs chaude.
Salade de choux-fleurs.
Salade de concombres.
Salade de haricots blancs à la mayonnaise.
Salade de haricots verts.
Salade de homard.
Salade de lapereaux.
Salade de pommes de terre en chartreuse.
Salade de pommes de terre à la bourgeoise.
Salade de poulets.
Salade de sasifis à la mayonnaise.
Salade de sasifis.
Salade dressée à la jardinière.
Salade d’asperges.
Salade verte.
Salade à la Macédoine.
Salade à l’Italienne.
Salep.
Salmis de bécasses en casserolle au riz.
Salmis de bécasses.
Salmis de cailles aux truffes au vin de Bordeaux.
Salmis de canards sauvages.
Salmis de faisan aux truffes.
Salmis de faisans en casserolle au riz.
Salmis de faisans.
Salmis de perdreaux.
Salmis de perdrix en casserolle au riz.
Salmy de canards sauvages aux olives.
Salpicon chasseur.
Salpicon gourmand.
Salpicon royale.
Salpicon à la Palerme.
Salpicon à la Parisienne.
Salpicon à la Périgeux.
Salpicon à la Toulouse.
Salpicon à la Valencienne.
Salpicon à la financière.
Salpicon à la tortue.
Salpicon à l’Italienne.
Salpicon.
Salsifis frits.
Salsifis.
Sandre à l’Anglaise.
Sandre à l’eau, sauce hollandaise.
Sardines à l’huile.
Sauce Allemande.
Sauce Bretonne.
Sauce Espagnole.
Sauce Génoise.
Sauce Génévoise.
Sauce Hollandaise.
Sauce Hollandaise.
Sauce Italienne blanche.
Sauce Italienne.
Sauce Kari.
Sauce Provençale
Sauce Provençale.
Sauce Robert.
Sauce Russe.
Sauce Toulouse.
Sauce amassadrice.
Sauce au beurre d’écrivisses.
Sauce au beurre noir.
Sauce au beurre à la morue.
Sauce au beurre à l’Anglaise.
Sauce au beurre à l’ail.
Sauce au haché de champignons.
Sauce au pain à l’Anglaise.
Sauce au raifort.
Sauce au suprême.
Sauce au vin blanc.
Sauce au vin de Bourgogne au sagoût.
Sauce aux abricots.
Sauce aux anchois.
Sauce aux asperges.
Sauce aux atelletes.
Sauce aux capres.
Sauce aux concombres.
Sauce aux cornichons.
Sauce aux griottes ou de cerises.
Sauce aux huîtres.
Sauce aux morilles.
Sauce aux oignons.
Sauce aux truffes à la Perigueux.
Sauce aux échalottes.
Sauce bigarade.
Sauce brune.
Sauce béarnoise.
Sauce civet.
Sauce de genièvres.
Sauce diplomate.
Sauce duchesse.
Sauce financière.
Sauce hachée.
Sauce matelote.
Sauce mayonnaise à la ravigote.
Sauce mayonnaise.
Sauce nivernaise.
Sauce peluche.
Sauce piquante
Sauce poivrade.
Sauce ravigote verte.
Sauce royale.
Sauce régence.
Sauce rémoulade au Tartare.
Sauce rémoulade froide ou Tartare.
Sauce tomate.
Sauce tortue.
Sauce veloutée.
Sauce venaison.
Sauce à la Lyonaise.
Sauce à la Neapolitaine.
Sauce à la Potugaise.
Sauce à la Saint Marsan.
Sauce à la Soubise.
Sauce à la bonne morue.
Sauce à la crême aigre.
Sauce à la crême au café.
Sauce à la crême au caramel aux fleurs d’orange pralinées.
Sauce à la crême au caramel.
Sauce à la crême au chocolat.
Sauce à la crême au citron.
Sauce à la crême au marasquin.
Sauce à la crême de canelle.
Sauce à la crême de vanille.
Sauce à la crême d’orange.
Sauce à la duchesse.
Sauce à la maître d’hôtel.
Sauce à la reine.
Sauce à l’Allemande.
Sauce à l’Anglaise au rum.
Sauce à l’Orleans.
Saucisses au vin de Bordeaux.
Saucisses au vin de Champagne.
Saucisses au vin de Champagne.
Saucisses au vin rouge.
Saucisses en matelote.
Saucisses truffées.
Saucisses à la sauce rémolade.
Saucisses.
Saumon au court-bouillon.
Saumon du Rhin fumé aux truffes en petites caisses.
Saumon du Rhin fumé en capisantis.
Saumon du Rhin à la Rothschild.
Saumon du Rhin à la sauce homard.
Saumon farci à la Bozzo di Borgo.
Saumon fumé aux oeufs en capisantis.
Saumon à la Génoise.
Saumon à la Hollandaise.
Saumon à la Richelieu.
Saumon à la Victoria.
Saumon à la régence.
Saumon à l’Anglaise.
Sauté de filets de cercelles à la Conti.
Sauté de filets de levrauts à la Dubary.
Sauté de filets de maquereaux aux huîtres.
Sauté de filets de perdreaux aux champignons.
Sauté de filets de perdreaux aux truffes.
Sauté de filets de perdreaux à la Toulouse.
Sauté de filets de perdreaux à la financière.
Sauté de filets de poulets au suprême.
Sauté de filets de poulets aux champignons.
Sauté de filets de poulets aux huîtres.
Sauté de filets de poulets à la Macedoine.
Sauté de filets de poulets à la Montglas.
Sauté de filets de poulets à la Toulouse.
Sauté de filets de poulets à la financière.
Sauté de filets de poulets à la royale.
Sauté de filets de poulets à l’écarlate.
Sauté de filets de poulets.
Sauté de poulets aux truffes.
Sauté de poulets à la Niçarde.
Sauté de sandre aux fines herbes.
Sauté se filets de perdreaux.
Savoyon.
Selle de mouton braisée.
Selle de mouton panée grillée.
Selle de mouton à la Bretonne.
Selle de mouton à la Duchesse.
Selle de mouton à l’Anglaise.
Sillebub.
Sirop de cerises.
Sirop de cerises.
Sirop de framboises au vinaigre.
Sirop de framboises.
Sirop de groseilles.
Sirop de violettes.
Sirop d’épin-vinettes.
Soles frites à l'Anglaise.
Soles frites.
Soles à l'Italienne.
Sorbet aux cerises au vin de Bordeaux.
Sorbet aux fraises au vin de Stein.
Sorbet aux framboises au vin de Bourgogne.
Sorbet aux groseilles au vin de Hochheim.
Sorbet d’ananas au vin de Champagne.
Souffleé au sagoût.
Soufflé au café Mocca.
Soufflé au caramel aux fleurs d’orange praliné.
Soufflé au chocolat.
Soufflé au marasquin.
Soufflé au ponche.
Soufflé au riz à la bourgeoise.
Soufflé au thé Heyven-Skine.
Soufflé aux abricots.
Soufflé aux amandes.
Soufflé aux avelines grillées.
Soufflé aux fleur d’oranges pralinées.
Soufflé aux fleurs d’oranges nouvelles.
Soufflé aux fraises en croustade.
Soufflé aux macarons d’avelines.
Soufflé aux pistaches.
Soufflé aux pommes de Calville en caisse.
Soufflé de bouillie.
Soufflé de faisan.
Soufflé de fécule de pommes de terre.
Soufflé de fécule de riz.
Soufflé de marrons.
Soufflé de pain bis.
Soufflé de petits pains au lait à la bourgeoise.
Soufflé de pêches en petites caisses.
Soufflé à la gelée de groseilles.
Soufflé à la polenta.
Soufflé à la semoule.
Soufflé à la vanille.
Soufflé à l’orange.
Soufflée de chapons.
Soupe au chocolat.
Soupe au lait.
Soupe froide aux abricots.
Soupe froide aux cerises aigres.
Soupe froide aux fraises.
Soupe froide aux framboises.
Soupe froide aux groseilles.
Soupe froide aux lait aux quenelles à la neige.
Soupe froide aux pommes.
Soupe froide aux pêches.
Soupe froide riz au lait.
Soupe froide à la bière.
Soupe froide à l’ananas au vin de Champagne.
Soupe froide à l’ananas et aux pêches.
Soupe à la bière.
Spigola en vol au vent à la Palermitaine.
Spigola à la Castellan.
Spigola à la Napolitaine.
Spigola à la Rosamel.
Sucre au café.
Sucre au cassé.
Sucre aux fleurs d’oranges.
Sucre d’orange.
Sucre lissé.
Sucre perlé.
Sucre soufflé.
Sucre à la nappe.
Sucre à la plume.
Sucre à la rose.
Sucre à la vanille.
Suédoise de pommes à la gelée.
Talmouses.
Tartelettes aux abricots.
Tartelettes aux cerises égrenées.
Tartelettes aux fraises merinquées.
Tartelettes aux fraises à la reine.
Tartelettes aux fraises.
Tartelettes aux mirabelles.
Tartelettes aux pommes.
Tartelettes aux prunes.
Tartelettes aux pêches.
Tartelettes à la crême fouettée.
Tartines au jambon ou langue de boeuf râpée.
Tartines aux filets de bécasses.
Tartines aux filets de veau au beurre de moutarde.
Tartines aux filets d’anchois.
Tartines aux hachis de volaille.
Tartines à la Macédoine.
Tendrons de veau aux concombres.
Tendrons de veau aux pointes d’asperges.
Tendrons de veau en matelote.
Tendrons de veau en ragoût mélé ou à la reine.
Tendrons de veau grillés.
Tendrons de veau à la Monglas.
Tendrons de veau à la Toulouse.
Tendrons de veau à la Villeroy.
Tendrons de veau à la chipolata.
Tendrons de veau à la financière.
Tendrons de veau à la jardinière.
Tendrons de veau à la laitue.
Tendrons de veau à la maréchal.
Tendrons de veau à la purée de champignons.
Tendrons de veau à la purée d’oseille.
Tendrons de veau à l’Allemande ou à la poulette.
Tendrons de veau à l’Italienne.
Tendrons d’agneau à la Villeroy.
Terrine de Nérac.
Tetines.
Thon mariné.
Thé à la Polonaise.
Timbale aux écrevisses à la reine.
Timbale de chapons à la Montmirel.
Timbale de foie gras à la Demidoff.
Timbale de lasagnas à la Génoise.
Timbale de macaroni aux chasseur royal.
Timbale de macaroni à la Napolitaine.
Timbale de nouilles à la Milanaise.
Timbale de nouilles à la reine.
Timbale de perdreaux à la Nemours.
Timbale de poires à la Kaunitz.
Timbale de queues d’écrevisses.
Timbale de ravioles à la Parma.
Timbale de riz à la Castiglione.
Timbale de riz à la Piemontaise.
Timbale de riz à la Romaine.
Timbale de truffes à la Talleyrand.
Timbale de volaille à la Parisienne.
Timbale à la Napolitaine.
Timbale à la Parisienne.
Timbale à la Pompadour.
Timbale à l’Espagnole.
Tisane.
Tourte au chocolat à la Française.
Tourte au chocolat à la Viennaise.
Tourte au citron à la Mannheim.
Tourte au marasquin.
Tourte au pain bis.
Tourte au ponche.
Tourte au prince royal.
Tourte aux amandes à l’Allemande.
Tourte aux marrons.
Tourte de bisquit à la crême au vin de Malaga.
Tourte sableuse.
Tourte à la Bruxelles.
Tourte à la Callinwood.
Tourte à la Frangipane.
Tourte à la Genoise.
Tourte à la Kärnthen.
Tourte à la Linzoise.
Tourte à la Nelson.
Tourte à la Portugaise.
Tourte à la Russe.
Tourte à la Saxonne.
Tourte à la Wilhelmstein.
Tourte à la crême d’oranges.
Tourte à la crême à l’orange.
Tourte à la duchesse.
Tourte à la reine.
Tourte à l’Alexandre.
Tourte à l’Orleans.
Tourte à l’empereur.
Tourte à l’orange à la Malte.
Tresses frites à l’Allemande.
Truffes blanches à la Piemontaise.
Truffes sautées à la maréchal.
Truffes à la serviette au vin de Champagne.
Truffes à l’Italienne.
Truffes.
Truite au bleu.
Truites en aspic.
Truites frites et marinée.
Truites frittes.
Truites marinées.
Turban de filets de soles à la Conti.
Turban de filets de volaille (poulets???).
Turban de levrauts.
Turban en bisquit orné de sucre filé.
Turbot au court-bouillon.
Turbot à l'Italienne.
Turbot à l'anglaise.
Turbot à la Grimod de la Reynière.
Turbot à la sauce homard.
Têetes d’agneaux à la poulette.
Tête de cochon farcie.
Tête de veau en fricassée.
Tête de veau farcie.
Tête de veau frite.
Tête de veau à la sauce Robert.
Tête de veau à la tortue.
Tête de veau à l’Anglaise.
Têtes d’agneaux frites.
Têtes d’agneaux à la Française.
Un blanc.
Un ragoût melé.
Une Chambord.
Une Godard.
Une Oille.
Une Provençale de filets mignons de veau.
Une bombe de choux blancs.
Une béchamel.
Une chiffonade.
Une crécy.
Une financière.
Une julienne maigre.
Une mirepoix.
Une panade fine.
Une panade maigre aux herbes.
Une panade.
Une terrine de foie d’oie gras de Strassbourg.
Vase en nougat garnie de diverses pâtisseries.
Vase en pâte d’office garnie de merinques à la Chantilly.
Vase garnie de fleurs en glace.
Vergus confits.
Vert de ravigote.
Vert d’epinards.
Vin brulé.
Vinaigre aux fines herbes.
Vinaigre aux framboises.
Vinaigre à l’estragon.
Vol au vent aux filets de saumon.
Vol au vent.